मछली - दिल और दिमाग के लिए फायदेमन्द

आज के युग में बढ़ते मानसिक तनाव को दूर करने के लिए भोजन में मछली बहुत फायदेमन्द है. मछली में 'ओमेगा 3' नाम का फैटी ऐसिड और प्रोटीन दिल और दिमाग के लिए तो अच्छा है ही, आँखों के लिए भी लाभकारी है

आज की मछली 'ब्लैक पोमफ्रेट' है.... जिसे 'बटरफिश' कहा जाता है। इस मछली में विटामिन ए , डी और बी के साथ साथ बी 12 भी होता है जो नर्वस सिस्टम को ठीक रखता है। आँखों , बालों और त्वचा के लिए भी बहुत फायेदेमन्द है।

मछली की चमक और समुद्री गन्ध का अर्थ है कि वह ताज़ा है... पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लें.

स्वादानुसार अदरक लहुसन का पेस्ट, नमक, हल्दी, लाल मिर्च मिला लें.

पेस्ट को कटी हुई मछली पर अच्छी तरह से लगाएँ .

मछली की स्किन पर भी मसाला अच्छी तरह से लगाएँ...खाने में स्किन स्वादिष्ट होती है.

30 मिनट से 45 मिनट तक मसाला लगी मछली को फ्रिज में रख दें.

मछली तलने से 10 मिनट पहले बाहर निकाल रखें...फ्राइपेन में तेल उतना ही डालें जिसमें एक हिस्सा पक सके। पहले स्किन वाली साइड को अच्छी तरह से तले।

अब धीरे से मछली को पलट दें.. ध्यान रखें कि टूटने न पाए... बीच बीच में देखते रहें कि हल्के लाल रंग के होने पर फौरन गैस बन्द कर दें और सर्विंग प्लेट में रखें।

सर्विंग प्लेट में हरे पत्ते बिछाकर मछली को रखें... हरे पत्तों में धनिया, पुदीना, पार्सले ,चोलाई और प्याज़ और लहुसन के पत्ते रखें.. उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें.

किचन में सबसे कम वक्त गुज़ारते हुए चिकन बनाने का सबसे सरल तरीका

चिकन = 1 मध्यम आकार के टुकड़े
काली मिर्च = स्वादानुसार
नमक = स्वाद से थोड़ा कम

एक चिकन के मध्यम आकार के टुकड़े फ्राईपैन में डालकर पानी डालें । उतना ही पानी जितने में टुकड़े पानी से ढक जाएँ. नमक कम डालिए नहीं तो पकने के बाद सूखे चिकन में नमक ज़्यादा लगेगा और वैसे भी चिकन में अपना भी स्वाद होता है॥ ..... और काली मिर्च का पाउडर स्वादानुसार.....
कुछ देर तेज़ आँच पर रखिए फिर मध्यम आँच पर चिकन को उसी पानी में पकने दीजिए... पानी सूख जाए तो चिकन गलने तक थोड़ा सा पानी और डाल दीजिए.... धीरे धीरे चिकन अपने ही तेल में पककर तैयार दिखेगा।
सूखा चिकन बच्चे तो शौक से खाते ही हैं बड़े भी खूब आनन्द लेते हैं।

रोटी में चिकन के बोनलैस टुकड़े डालकर उसमें हरे पत्ते (पोदीना, हरा धनिया, पार्सले और सलाद के पत्ते) ,
मायनिज़ , टोमेटो सॉस और मस्टर्ड सॉस डालकर सैंडविच बनाकर बच्चों को दिया जाए तो खेल खेल में ही खा लेते हैं.

ऑमलेट आलू

एक आलू (कसा हुआ)
4 अंडे
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
2 हरी मिर्च इच्छानुसार
1 चम्मच चीज़
नमक स्वादानुसार

अंडे फेंट कर कसा हुआ आलू डाल कर उसमे नमक, काली मिर्च , हरी मिर्च अच्छी तरह मिलाएँ. पहले से गर्म फ्राईपैन में डाल दें. हल्की आँच पर पकने दें. 2-3 मिनट के लिए ढक दें. पकने पर ऊपर की सतह सूखी दिखाई देने पर ऑमलेट को चार हिस्सों में काट कर पलट दें और कुछ देर पकने दें फिर वापिस पलट दें बस आलू ऑमलेट तैयार .. अगर चाहें तो उस पर चीज़ बुरक दें नहीं तो वैसे ही खाने का मज़ा लें. सुबह के नाश्ते में खाइए... या टुकड़े काट कर स्टाटर के रूप में सर्व कर सकते हैं. हल्का डिनर करने के मूड में तो भी इसका मज़ा कम न होगा.

चटपटा चिकन

(तस्वीर हमने बनाते वक्त ली थी... बनाने के बाद तो सबको सिर्फ खाने का ख्याल ही रहता है..)

एक चिकन = छोटे छोटे टुकड़े

सिरका = चार टेबल-स्पून

लाल मिर्च = एक टेबल-स्पून

करी पत्ता = 10-12 पत्ते

हरी मिर्च = 5-6 लम्बी कटी हुई

नमक = स्वादानुसार

घी या तेल = एक टेबल-स्पून

(स्वाद बदलने के लिए आधा टी-स्पून अजीनोमोटो, एक टेबल-स्पून सोया सॉस = इच्छानुसार)

एक डोंगे में सब चीज़ें मिलाकर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट कर के फ्रिज में रख दें. रात को मैरीनेट करके रखें तो और भी अच्छा होगा. पकाने से एक घंटा पहले फ्रिज से निकाल कर रख दें. फ्राईपैन को गर्म करके देसी घी, तिल का तेल या सरसों का तेल डालें. चिकन डाल कर पहले तेज़ आँच पर फिर मध्यम आँच पर पकाए. चिकन का रंग बदलने पर धीमी आँच करके ढक दें.

खाने से कुछ देर पहले हरे पत्तो और सलाद के साथ परोसें. मेन कोर्स में ही नहीं ...इसे स्टार्टर के रूप में भी परोसा जा सकता है. हमने पहली बार चिकन लेग को इस विधि में बनाया है जिसके लिए उन्हें बीच बीच में से कट लगाना ज़रूरी होता है इससे मसाला अन्दर तक चला जाता है.

किशोर बच्चों की पाक कला : चपाती या बाज़ार की रोटी का पिजा

कभी कभी किशोर बच्चों को भी रसोई घर में जाने की छूट होनी चाहिए... हमारे दोनों बेटे कभी भी किसी भी समय रसोई घर में जाने के लिए आजाद हैं.. जैसे हम और हमारे पतिदेव... शुरू शुरू में बिखरा बिखरा सा लगेगा लेकिन जल्दी ही रसोई घर में जाने वाला समझ जाता है कि साफ सुथरी रसोई में दाखिल हुआ था सो साफ करके ही बाहर निकलना है...

चपाती या बाज़ार की रोटी - २-३
एक टुकडा - मज़रोला चीज़
तीन बड़े चम्मच - टमाटर का पेस्ट
स्वादानुसार - थायम /बासिल /ओर्गेनो (जो भी मसाला सुविधानुसार मिल जाए )

ओवेन की ट्रे में अल्मुनियम फोयल बिछा दें.... फ़िर उस पर दो चपाती या बाज़ार की रोटी जिसे यहाँ खुबुज़ कहा जाता है.

रख कर उस पर टमाटर का पेस्ट लगा दें.. चीज़ को ग्रेट करें

और समान रूप से ऊपर बिछा दें... फ़िर उस पर तीनों या कोई एक मसाला छिड़क दें... अगर तीनो मसाले नही हैं या आप नही डालना चाहते या तीखा स्वाद देना है तो कोई भी मिर्ची वाली सॉस डाल सकते हैं...

पहले से गर्म ओवेन में २-३ मिनट के लिए पकने दें ....
गैस पर भी नॉन स्टिक पेन रखकर एक एक करके हल्की आग पर चीज़ पिघलने तक पकाया जा सकता है बस हो गया होम मेड पिजा तैयार...
अब अगर बच्चे पहले दो निवाले खा भी लें तो कोई बात नही...बच्चे तो बच्चे हैं... हमें तो पिजा की खुशबू इतनी लुभा रही थी कि फौरन मुह में एक निवाला हमने भी डाल कर पिजा का आनंद लिया...

साउदी शैम्पेन

गर्मी के मौसम में अरब देश का यह शीतल पेय गज़ब की ठंडक देता है. दोपहर हो, शाम हो या रात के डिनर का वक्त हो, कभी भी पिया जा सकता है.

नॉन एल्कोहलिक बीयर या एप्पल जूस ------ 500 ml

7अप या अंगूर का जूस ---------------------- 300 ml

सोडा वाटर ----------------------------------- 200 ml

नीम्बू का रस -------------------------------- एक बड़ा चम्मच

सेब के कटे हुए फीते छिलके के साथ --------- आधा सेब

संतरे के कटे हुए फीते छिलके के साथ ------- आधा संतरा

पोदीने के 10-12 पत्ते अच्छी तरह धुले हुए --- कुछ बारीक कटा हुआ और कुछ साबुत पत्ते

सभी जूस पहले एक घण्टे के लिए फ्रिज में रख कर अच्छी तरह ठण्डे कर लेने चाहिए. बर्फ डालने से स्वाद खराब होने का डर रहता है.

सर्व करने से कुछ देर पहले ही सभी सामग्री को एक जग में डाल दें. कटे हुए फल और पोदीना भी डाल दें. सर्व करने के लिए शैम्पेन गिलास न हों तो शीशे के लम्बे गिलासों में सर्व करें.

सजावट के लिए नीम्बू के फीते काट कर गिलास के रिम पर लगा दें और पोदीने के साबुत पत्ते ऊपर से डाल कर सर्व करें.