गुजराती छुँदा और मसालेवाला पराँठा

आम के मीठे अचार को " गुजराती छुँदा " कहते हैं -

Mango Chhunda (५ केजी ) जितना बनाने के लिए आपको राजापुरी कच्चे आम लेने होंगें । आजकल भारत के बंबई जैसे शहरों में ये सडकों पे , ढेर सारे बिक रहे हैं।
ये काफी बड़े होते हैं सो, ६ आम लीजिये।

उन्हें छिलका निकाल कर ग्रेट कर लेँ --

अब लगभग १० कप जितना नमक , इस , (ग्रेट किया कच्चा आम आपके पास तैयार है ) उसमें मिलाएँ और १५ कप शक्कर मिलाएँ --

आधा कप जीरा , खुरदरा पीसा हुआ , हल्का भुना हुआ भी इस में मिला लें और १ कप लाल मिर्च पीसी हुई भी मिलाएँ ।
रीत : १ : ग्रेट किया कच्चा आम नमक के साथ , खूब अच्छी तरह मल लीजिये जब् तक आम पानी ना छोड़ दे , तब तक मलते रहिये --
२ : अब शक्कर मिला कर उसे भी पिघल जाए उतनी देर मिलाएँ ढँक कर , १२ से २४ घंटों तक , रहने दीजिये --
३: एक महीन मलमल का कपडा , इस बर्तन पे बाँध दीजिये फ़िर उसे कड़ी धूप में , पकने के लिए रख दीजिये , नीचे एक बड़ी परात में पानी भी रखिये ताकि, चींटी ना लग जाएं --

४: रोज , शाम होते , अचार का बर्तन भीतर ले आयें और रोज सुबह धूप में रखें -- ये क्रम जारी रखिये , जब तक , शक्कर घुल कर , गाढी ना हो जाये --

इस प्रक्रिया को , पूरा होते , ८ से १० दिन का समय , लगेगा ५: भूना हुआ जीरा व लाल मिर्च को इस आम के मिश्रण में मिलाकर १ दिन तक और , धूप में रखें।
६: अब आपका मीठा आम का अचार या " छुँदा " तैयार है !

इसे साफ कांच की बरनी में भर लीजिये -

ये १ साल तक टिकता है -

" थेपला "

अब गुजराती मसालेवाला परांठा , जिस को

" गुजराती थेपला " कहते हैं उसकी विधि नोट कीजिये -

गेहूँ के आटे मेँ १ चम्मच तेल डाल कर , उसे मल लेँ ,उसी मेँ , हरी मेथी की पत्तियाँ, साफ कर के बारीक काट कर मिला लेँ, पीसी हुई हरी मिर्च, थोडी अदरख ,चुटकी भर हीँग, जीरा हथेलियोँ पे मल के, थोडी सी अजवाइन भी इसी तरह मल कर मिला लेँ। हल्दी,लाल मिर्च , धनिया पाउडर भी मिला लेँ, और १/२ चम्मच शक्कर भी मिलायेँ अब ये सारा मसाला लिये आटा, दही से गूँथना है - आटा नरम ही रखियेगा तभी हल्की आँच पर सेँकने पर "थेपले " स्वाद बनते हैँ। पराँठे की तरह एक एक करके इन्हेँ roast कर लीजिये -

ये २ दिन तक अच्छे रहते हैँ और यात्रा पर भी आप इन्हेँ साथ ले जा सकते हैँ .. ( मैँ अक्सर ले जाती हूँ ! ) और इस मेथी से बने गुजराती थेपले को आपने जो इतनी मेहनत से गुजराती खट्टा मीठा " गुजराती छुँदा " बनाया है उसके साथ और दही या आम रस के साथ खाइये ...