अमचूरी आलू

बडे साइज़ के चार आलू
काला जीरा एक छोटी चम्मच
पीसी लाल मिर्च एक छोटी चम्मच
अमचूर दो छोटी चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
देसी घी दो बडे चम्मच
पानी आधा लीटर
गर्मी मे ये रेसिपी बहुत ही आसन है बनाना ।{ अनिता जी क्या आप इस के बारे मे कह रही थे ? क्योकि अभी एक आलू की डिश और हैं रसे की और रंजना हरिद्वारी आलू अगली रेसिपी होगी }
आलू को छील कर गोल गोल काट ले जैसे चिप्स के लिये काटा जाता हैं । बहुत पतला स्लाइस ना करे । आप चाहे तो चिप्स बनाने वाले स्लाईसर से भी इसके चिप्स जैसे बना सकते हैं ।
एक मोटी पेंदी वाले पीतल के पतीले को गरम करके इसमे घी डाले और घी मे जैसे ही धुआ निकले गैस कम करदे और फिर इसमे काला जीरा डाल दे । जीरा चटक जाए तो उसमे आलू डाल दे । ध्यान रखे आलू को धो कर आप ने पानी बिल्कुल सूखा दिया हो नहीं तो छीटा पड़ कर जलने का अंदेशा रहता हैं ।
आलू डालने के बाद २-३ मिनट तक इस आलू को घी मे पकने दे और हल्का हल्का उलटते पलटते रहें । फिर इसमे लाल मिर्च और नमक डाले । १ मिनट बाद इस मे दो गिलास { यानी आधा लीटर } पानी डाले । अब इसको ढक कर पकने दे । { प्रेशर कुक ना करे । } । जब आलू गल जाए तो उसमे अमचूर डाले और एक उबाल आने पर उतार कर गरम गरम परोसे । ये सब्जी ज्यादा गाढी नहीं की जाती हैं तो अगर आलू मे पानी कम लगे तो आप पानी की मात्रा को अपने हिसाब से कर ले ।
एक टिप
अमचूर बाज़ार मे पीसी खटाई के नाम से बिकती हैं । लेकिन हम लोग इस को घर मे बड़ी आसानी से बना लेते हैं । गर्मी के मौसम मे कच्चा आम या कैरी को छील कर सुखा ले और फिर मिक्सी मे पीस ले । कभी इसको डाल कर अमचूरी आलू बनाए आप को स्वाद मे फरक लगेगा ।