मसालेदार बीन्स और कोर्न चिप्स (नाचोस )

मसालेदार बीन्स और कोर्न चिप्स
" नाचोज़ "

ये मसालेदार पीन्टो बीन्स, आवाकाडो डीप,गाढा दही, साल्सा और मका की चीप्स से बने " नाचोज़ " आप नाश्ते मेँ या भोजन मेँ किसी भी समय स्वाद लेकर खा सकते हैँ।
सबसे पहले , आप, रात भर पीन्टो बीन्स को (जो राजमा से छोटे परँतु, उसी की तरह लाल होते हैँ) उन्हेँ भिगोयेँ । फ़िर सुबह ३० मिनट तक , उसे प्रेशर कुकर में पका लें --
१ कप ( २५० ग्राम ) राजमा के लिए २ कप पानी के साथ, २ चम्मच ओलीव आयल १ /२ चमच हींग , १ चमच लाल मिर्च , १ चमच हरी मिर्च कटी हुई , २ चमच जीरा , २ चमच हरा धनिया , ४ बड़े टमाटर, नमक स्वादानुसार लगेगा।
पिंटो बीन्स या राजमा को अच्छी तरह पका लें , पानी निकाल दें-- उपर लिखे सारे मसालों के साथ, ओलीव ऑयल को गरम करने के बाद , मिला लें जिसमें राजमा भी डालें --
अमरीका में , मक्का की चीप्स , तैयार मिलतीं हैं । अन्यथा, रोटी की तरह मक्के के आटे से तैयार की गयी रोटी के तिकोने टुकडे / पीसीज़ करेँ -
उन पे ,ये बीन्स , एक बड़ी प्लेट पे रख के , सजा लें --
ऊपर ग्रेट किया हुआ चीज़ डालें , गरम ग्रील पे चीज़ , पिघल जाए तब् तक , रखें ।
साथ वाकामोले माने आवाकाडो का डीप माने आवाकाडो से बनायी चटनी ही समझिये इसे भी परोसेँ --
आवाकाडो उपर से, हरे रँग व नाशपती जैसे आकार की एक फल नुमा - सब्ज़ी है जो मेक्सिको तथा दक्षिण अमरीका की उपज है जो आज्, सभी देशोँ मेँ प्रचलित हो रही है।
आवाकाडो के भीतर एक बडा बीज या गुठली होती है जिसे निकाल देते हैँ और भीतर हल्का पीला और कुछ कुछ हरा भीतर का हिस्सा मेश किया जाता है जिसमेँ नीम्बू का रस, प्याज के टुकडे नमक और थोडी सी हरी मिर्च मिलायी जाने पे चटनी तैयार होती है।
इस के साथ , सलाद माने , लेट्युस के पत्ते बारीक कटे हुए , टमाटर, प्याज भी परोसें --
और दही को बाँध कर पानी निकाल लें (इसी को सावर क्रीम कहते हैं) उसमें नमक स्वादानुसार मिला लें उसे भी रखें --
अब बारी आती है सालसा की -- सालसा टमाटर का रसा है जिसमें हरा धनिया, प्याज और हरी मिर्च कटी हुई और १/२ चमच वीनीगर या नीम्बू का रस नमक , लाल मिर्च के साथ मिलाते हैं वो भी इस पिघले हुए चीज़ से लगे ,कॉर्न चिप्स के नाचो के साथ खाया जाता है। -- ऊपर के चित्र में , नाचो पे , डेकोरेशन किया हुआ काले रंग का जो पदार्थ है वे ओलीव हैं , उसे भी सजा लें -- अगर ओलीव ना हों , चिंता ना करें ..उस के ना होने पे भी नाचोज़ स्वाद ही लगेंगे
अब देर बिल्कुल ना करें ...इत्ती सारी मेहनत आपने की है, अब गरम गरम नाचो खाने के लिए तैयार हो जाइए ...एन्जॉय:)

आलूबुखारा चटनी/RED PLUM PRESERVE

आजकल बाज़ार में आलूबुखारा बहुत आया हुआ है.इस फ़ल का लाल रंग सब को बहुत लुभाता है किन्तु कई बार अधिक खट्टा होने के कारण यह घर आकर भी यूं का यूं ही पडा रह जाता है.यदि आप के घर भी खट्टा आलूबुखारा न्याय पाने के लिये तरस रहा है तो मेरी सलाह मान कर इसकी चटनी बना लीजिये.यदि रेसि्पी पसंद आये तो बाज़ार से ला कर भी बना लीजिये.यह पूरे साल भर चलने वाली चटनी है . आगे बढने से पहले आपके सामने इसके गुण उजागर कर दूं.यह चटनी भूख बढाती है और साथ ही साथ अजीर्ण भी रोकती है.स्वादिष्ट इतनी कि जार खोलते ही सब के सब लार टपकाने लगते हैं.जब कभी मुंह कसैला सा लगे,स्वाद खराब हो रहा हो तो ज़रा सी चटनी खा लें,मुंह खुल जाएगा.यह विधि मैंने अपने कालेज के होम-साइन्स विभाग में जाकर सीखी थी.खुद साइन्स की विद्यार्थी थी किन्तु मेरे रसोई प्रेम के कारण होम-साइन्स विभाग की प्राध्यापिकायें मुझ पर अतिरिक्त स्नेह रखती थीं.आगे भी वहां सीखी हुई फ़्रूट प्रिजर्वेशन की कई रोचक और आसान विधियां आप के साथ बाटूंगी.फ़िल्हाल पेश है :आलूबुखारा चटनी/RED PLUM PRESERVE

सामग्री

आलूबुखारा ------------- १/२ किलो
नीम्बू का रस------------ १/२ किलो
नमक----------------- १२५ ग्राम (अन्दाजन १०-१२ छोटे चम्मच)
काली मिर्च-------------- २५ ग्राम (२-३ छोटे चम्मच)
जीरा------------------- ५० ग्राम
चीनी------------------- ७५० ग्राम
छोटी इलायची------------- १० नग
किशमिश --------------- १२५ ग्राम
छुहारा ----------------- १२५ ग्राम (लम्बा-महीन कतरा हुआ)
अदरक ---------------- २५ ग्राम

बनाने की विधि


१. सबसे पहले लाल पके हुए आलूबुखारों को अच्छी तरह से धो कर नीम्बू के रस में १२ घण्टों के लिये भिगो कर रख दें.ध्यान रहे कि भिगोने के लिये जो पात्र काम में लिया जा रहा है, वो धातु का ना हो.चीनी मिट्टी या शीशे का हो.
२. जीरे को मन्दी आंच पर भून लें.साथ ही इसमें नमक, काली मिर्च,छोटी इलायची मिलाकर महीन पीस लें और कपडछन कर लें.
३. नीम्बू के रस में भीगे हुए आलूबुखारों को अच्छी तरह से मसल कर गुठलियां निकाल लें.अब इस नीम्बू के रस और आलूबुखारे के गूदे में सारे पिसे मसाले मिला लें.चीनी भी इसी में मिला लें और एक सार होने तक हाथ या कडछी से मिलाती रहें.
४. इस मिश्रण में छुहारे और किशमिश मिला कर एक चौडे मुंह की बोतल में भर कर सील कर दें.
५. इस बोतल को ४-५ दिनों तक धूप में रख लें, आलू बुखारे की चटनी तैय्यार है.

कटहल का आचार

छिला कटा हुआ कटहल आधा किलों
नमक , २ छोटी चम्मच
हल्दी , २ छोटी चम्मच
कुटी लाल मिर्च , २ छोटी चम्मच
सौफ , २ छोटी चम्मच
कलोंजी , २ छोटी चम्मच
हींग , एक चुटकी
सरसों का तेल आधा लीटर
एक पतीले मे इतना पानी डाले जिस मे कटहल पूरा भीग सके ।
इस पानी को खोला ले और जब पानी मे उबाल आजाये तो गैस बंद करके इस मे धुला हुआ कटहल डाल दे । कटहल को इस मे केवल १ -२ मिनट तक ही पानी मे रखना है ।
कटहल को पानी से निकाल कर तुरंत किसी कपडे पर रखे और धूप मे कुछ मिनट रख दे । जैसे ही कटहल का पानी सूख जाए इस मे सारे मसाले डाल दे । इस मिश्रण को किसी भी बर्तन मे डाल कर खूब हिलाए ताकि मसाला मिल जाए ।
इसके बाद जिस बरनी या बोतल मे आप को ये आचार रखना हो उसमे ये मिश्रण डाल दे और ऊपर से सरसों का तेल डाले । तेल इतना डाले की पूरा मिश्रण उसमे डूब जाए ।
अब इस आचार को दो दिन धुप मे रख दे और फिर ये खाने के लिये तैयार हैं ।
ये आचार उस समय बहुत काम आता हैं जब कभी सब्जी बनाने का मन ना हो ।

एक टिप
आचार जितने दिन रखना हो कटहल के टुकडे उतनी बडे काटे । जितने बडे टुकडे होगी आचार उतनी देर मे पकेगा और ज्यादा समय तक आप इसे preserve कर सकेगे । अगर तुरंत खाना हैं तो टुकडे छोटे रखे और आचार डाले के दो दिन बाद से ही खाने के लिये तैयार हो जाता हैं ।

अब बना भी ले !!!!!!!!

क्रिस्पी ब्रेड

आईये बारिशों का मौसम है ..और इस मौसम में कुछ अलग सा खाने का दिल होता है ..अब बेमौसम की बारिश है तो क्या हुआ पर बारिश तो है न :)
इस के लिए चाहिए आपको.......
ब्रेड स्लाईस ..जितने बनाने हों ..यहाँ में ४ ब्रेड के हिसाब से दे रही हूँ
१/२ कप दही
एक छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
शिमला मिर्च बारीक कटी हुई १
हरी मिर्च बारीक कटी हुई ...२
नमक स्वाद नुसार
तेल तलने के लिए या टोस्ट को रोस्ट भी कर सकती है
विधि :

दही को मलमल के कपड़े में बाँध कर आधा घंटा लटका दे दही गाढा हो जायेगा इस दही में प्याज शिमला मिर्च हरी मिर्च नमक मिक्स करे ब्रेड स्लाईस के आधे आधे टुकड़े करे या चार टुकड़े करे
ब्रेड स्लाईस को तल ले नोट ....[मोटे होने का डर हो तो सिर्फ़ टोस्टर में रोस्ट करे .]..ऊपर यह मिक्स किया हुआ दही मिश्रण लगा दे
वैसे ब्रेड कैसे भी खाओ यह अपना कमाल दिखा ही जाती है :) पर कभी कभी चलता है केलरी की चिंता कुछ देर के लिए ताक पर रख कर रोस्ट कर दे :) ठीक कहा न .

बस रेडी तो इट और बताये कैसे हैं यह ..

शाकाहारी मछली

शाकाहारी व्यंजन मे विवधता बहुत हैं । नीचे दी गयी विधि बहुत सरल हैं । इंग्लिश भाषा मे ये विधि हैं , कोई इसका हिन्दी अनुवाद करदे तो उसे भी यहाँ साभार डाल देगे । आज कल शाकाहारी भोजन विदेशो मे भी बहुत खाया जाता हैं । ये विधि बहुत रोचक लगी सो सोचा सब के साथ बाँट कर खाने का मजा लूँ


Vegan Gefilte "Fish"
Serves 5

It takes some planning to assemble this dish, since the nuts need to
soak for at least 6 hours before preparing the recipe.

1/2 cup whole unroasted cashews, pre-soaked
1/2 cup whole unroasted almonds, pre-soaked
1/2cup whole pine nuts, pre-soaked
2 cloves garlic, minced
1/4 cup lemon juice; a bit more can be used, if a lot of
tang is desired
1 cup cold vegetable broth; entire amount may not be
needed
1/2 cup finely minced green onions. both white and green
1/4 cup minced parsley
1/4 cup minced fresh dill
1 Tablespoon ground dried nori or kelp powder
1 Tablespoon Braggs Liquid Aminos or soy sauce

Place the cashews, almonds, pine nuts, and garlic in the canister
of a food processor. Process mixture until very smooth; then place
mixture into a bowl. Add lemon juice and mix to combine. Add just
enough vegetable broth to create a paste that can be molded into
shape. Add onions, parsley, dill, nori or kelp powder, and Braggs
Liquid Aminos.

Form into balls or patties, as desired. Cover and refrigerate for at
least 3 hours. Serve on a bed of lettuce and garnish with grated
horseradish, if desired.

Note: If you can't find ground nori or kelp powder, you can purchase
sushi wrappers, which are sheets of dried nori. Grind the nori
sheets by hand, or in a spice grinder. The nori or kelp helps to
impart a fish flavor. If you cannot find either one, mix in
approximately 2 Tablespoons of prepared jarred horseradish,
which will impart a traditional flavor.

Total calories per serving: 294
Total Fat as % of Daily Value: 36% Dietary Fiber: 3 g
Protein: 9 g Fat: 23 g
Carbohydrates: 17 g Calcium: 66 mg
Iron: 3.1 mg Sodium: 460 mg


VEGAN "FISH" FILLETS
Makes about 8 fillets; each fillet is about 2 ounces

1 pound medium-firm or silken tofu, cut into 8 equally-
sized slices
1 cup cold water
2 Tablespoons lemon juice
4 Tablespoons nutritional yeast
2 teaspoons dried kelp powder or ground nori
1 teaspoon dried parsley
2 cups smashed cornflakes, crisped rice, or plain
unsweetened cold cereal of your choice
1 cup whole wheat flour or all-purpose flour
Vegetable oil spray

Place tofu slices separately on a large plate. Set aside. In a
shallow bowl, for the tofu, whisk together
water, lemon juice, nutritional yeast, kelp or nori powder, and
parsley. Gently arrange tofu in a single layer in this dish. Let
marinate in the refrigerator for at least 3 hours or overnight. Turn
at least twice.

Preheat oven to 450 degrees. Spray a cookie sheet with oil. To
assemble your fillets, pour smashed cereal onto one dinner plate and
the flour onto another plate. If there is any liquid left with the
tofu, drain, and discard. Gently dredge each piece of tofu first
in the flour, then in the cereal, brushing off any excess crumbs
(avoid a thick coating). Place each coated tofu piece on the cookie
sheet. Place sheet in oven and bake for 5 minutes or until just
turning golden, turning once.Remove from oven and place on serving
dish. Serve hot, or store fillets covered in the refrigerator until
ready to serve.

Total calories per serving: 139
Total Fat as % of Daily Value: 3% Dietary Fiber: 3 g
Protein: 11 g Fat: 2 g
Carbohydrates: 21 g Calcium: 36 mg
Iron: 3.1 mg Sodium: 123 mg

These recipes are from Vegan Seafood by Chef Nancy Berkoff, RD

मैथी मलाई मटर

मैथी मलाई मटर



(क)

फ़ूल गोभी- 2कप

कटे हुए प्याज-1 कप

अदरक- 1/2"

हरीमिर्च -3

लवंग-2

दालचीनी-1/2

हरी इलायची-2
(ख)
कसूरी मैथी-1 बड़ा चम्मच
दूध - 2 कप
पानी-2 कप
बेसन-1 बड़ा चम्मच
मटर- 1/2 कप
दही-1/2 कप
चीनी और नमक -स्वादानुसार
'क' लिस्ट में दी सब सामग्री दूध और पानी को मिला कर उसमें पकायें जब तक सब नर्म न हो जाएं। फ़िर उसे ठंडा कर के मिक्सी में पीस लें और महीन पेस्ट बना लें।

अब उसमें 'ख' लिस्ट में दी सब सामग्री मिलाएं और फ़िर से पकाएं। जरुरत लगे तो थोड़ा सा दूध और डालें। जब बेसन पक जाए तो उतार ले और फ़ैंटी हुई मलाई और हरे धनिए से सजाएं । गर्म गर्म चपाती के साथ खाएं।

अनिता

सिज्जलर विधि और सामग्री

वेजिटेबल सिज्जलर काली मिर्च सॉस के साथ

सिज्जलिंग सिज्जलर्स

आप ने ना बनाया हो तो विधि फिर देखे और बनाये । स्वादिष्ट हैं । लिंक क्लिक करे अनिता ने विधि और सामग्री बहुत आसान बताई हैं ।