तो आज की शुरुआत गुड्म्मा से करते है। नाम तो सुना ही होगा और अगर नही सुना है तो हम बता देते है। इस नाम की संधि विच्छेद करके गुड़ +आम यानी गुड्म्मा । फ्लैश की वजह से फोटो जरा चमकती सी आई है। :)
सामग्री--
१ किलो कच्चा आम
गुड़ --२०० ग्राम
पंच फोडन (जीरा,मेथी,मंगरैल या कलौंजी सौंफ,ओर१-२ साबुत लाल मिर्च )
लहसुन (अगर खाते है तो ठीक वरना बिना लहसुन के भी बना सकते है )
सरसों का तेल -- २ छोटे चम्मच
नमक--थोड़ा सा वरना ये ज्यादा नमकीन हो जायेगा। ( एक preservative के तौर पर )
लाल मिर्च--बहुत थोडी यानी बस नाम के लिए।
विधि--
सबसे पहले आम को छील कर उसके छोटे-छोटे लंबे टुकड़े काट ले और लहसुन छील ले।अब एक कढाई मे २ चम्मच सरसों का तेल डाल कर गर्म होने पर उसमे पंच फोडन डाले और फ़िर उसमे कटा हुआ आम और साबुत छिला हुआ लहसुन डाले।और एक-दो मिनट तक इसे भून ले और फ़िर इसमे करीब २-३ गिलास पानी डाले और साथ मे ही गुड़ ,नमक,और लाल मिर्च डाल दे और बस धीमी आंच पर पकाते रहे । और बीच-बीच मे चलाते रहे। और जब ये पकने लगेगा तो ये गाढा हो जायेगा । बस तैयार है गुड्म्मा ।
नोट -- गुड्म्मा पराठे और पूड़ी के साथ खाने मे बहुत अच्छा लगता है।
और हाँ याद आया इसे गलका भी कहते है। ये यू.पी.वगैरा मे शादी-ब्याह मे खूब बनता है।
3 comments:
launjii bhi kehtae haen , bahut badiyaa bantaa haen
ममताजी मुझ जैसे नियत ख़राब के सामने किस चीज़ की तस्वीर लगा दी आपने. मगर मेरी माँ की शामत आगई न.लगता है कल ही आम लाकर देने पड़ेंगे. ये हमारे घर की सबसे ज़बरदस्त चीज़ है.
यह पहली बार पढ़ा ..बना के बताते हैं आपको की क्या बना हमसे यही की कुछ और :)
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