कटहल का आचार

छिला कटा हुआ कटहल आधा किलों
नमक , २ छोटी चम्मच
हल्दी , २ छोटी चम्मच
कुटी लाल मिर्च , २ छोटी चम्मच
सौफ , २ छोटी चम्मच
कलोंजी , २ छोटी चम्मच
हींग , एक चुटकी
सरसों का तेल आधा लीटर
एक पतीले मे इतना पानी डाले जिस मे कटहल पूरा भीग सके ।
इस पानी को खोला ले और जब पानी मे उबाल आजाये तो गैस बंद करके इस मे धुला हुआ कटहल डाल दे । कटहल को इस मे केवल १ -२ मिनट तक ही पानी मे रखना है ।
कटहल को पानी से निकाल कर तुरंत किसी कपडे पर रखे और धूप मे कुछ मिनट रख दे । जैसे ही कटहल का पानी सूख जाए इस मे सारे मसाले डाल दे । इस मिश्रण को किसी भी बर्तन मे डाल कर खूब हिलाए ताकि मसाला मिल जाए ।
इसके बाद जिस बरनी या बोतल मे आप को ये आचार रखना हो उसमे ये मिश्रण डाल दे और ऊपर से सरसों का तेल डाले । तेल इतना डाले की पूरा मिश्रण उसमे डूब जाए ।
अब इस आचार को दो दिन धुप मे रख दे और फिर ये खाने के लिये तैयार हैं ।
ये आचार उस समय बहुत काम आता हैं जब कभी सब्जी बनाने का मन ना हो ।

एक टिप
आचार जितने दिन रखना हो कटहल के टुकडे उतनी बडे काटे । जितने बडे टुकडे होगी आचार उतनी देर मे पकेगा और ज्यादा समय तक आप इसे preserve कर सकेगे । अगर तुरंत खाना हैं तो टुकडे छोटे रखे और आचार डाले के दो दिन बाद से ही खाने के लिये तैयार हो जाता हैं ।

अब बना भी ले !!!!!!!!