पाव वडा

अनिता जी ने बम्बई की पाव भाजी रेसीपी बतलायी जिसे यहाँ अमरीका मेँ भी मैँ अक्सर बनाया करती हूँ और भारत के दूसरे प्राँतोँ से यहां बसे लोगोँ को भी ये उतनी ही पसँद आती है जितनी अमरीकी मित्रोँ को !
उसके साथ, मेँगो लस्सी, या अन्य शरबत सभी मज़ा दुगुना कर देते हैँ --
और अब बम्बई का मशहूर, "पाव - वडा " जो हर नुक्कड पे मिल जाता है ॥
"पाव" माने बेकरी मेँ बनी ब्रेड !
इसे पाउ या पाव क्यूँ कहते हैँ ?
सुना तो यही है कि, बेकरी मेँ अक्सर इसका आटा, पैरोँ से मसला जाता था, जिसे मराठी मेँ पाव या पाय या पाउ कहते हैँ - तो उसीसे ऐसे बेकरी के ब्रेड का नामकरण " पाव " हो गया जो बम्बैया भाषा की देन है -
- और पाव भाजी और वडा पाव के नाम से अब सारी दुनिया में ये शब्द फैल चुका है ॥

तो चलिये...पाव वडा बनाया जाये ॥
छोटे ब्रेड ले लीजिये, और आलु बडा, आलु बोँदा या बम्बई मेँ जिसे बटाटा वडा कहतेँ हैँ उसे बनायेँ।
विधि :आलु उबाल कर उसे मेश करेँ ॥ उसी में ५, ६ कली लहसुन, हरा धनिया, २ नीँबु का रस,हरी मिर्च व थोडी सी अदरक पीसी हुई नमक स्वादानुसार मिलालेँ -अगर इसे और ज्यादा रीच बनाना चाहेँ तब काजु के छोटे टुकडे और थोडी सी कीशमीश बारीक़ कटी हुई भी मिलायेँ ॥
गोल आकार मेँ, बना कर बेसन के घोल मेँ डुबोकर, तल लेँ और पेपर पर तेल निकल जाये इसलिये रखेँ ॥
अब 2 चटनियाँ बनायेँ --
१) हरे धनिये की चटनी -- हरी मिर्च, जीरा नमक,और गुजराती सेव या बडी सेव जिसे गाँठीया कहते हैँ, उसके ३, ४ पीस मिलाने से चटनी गाढी हो जाती है और चने के आटे की वजह से, स्वाद भी बढता है और नीम्बू का रस मिला कर पीस लेँ -
२) लाल चटनी -- लहसुन, सुखा नरीयल, तिल,लाल मिर्च, नमक,जीरा मिलाकर पीस लेँ - अब ब्रेड काट कर एक तरफ हरी और दूसरी तरफ लाल चटनी लगा लेँ और बीच मेँ, आलु बडा रख लेँ ॥
अगर आप इसे और चरपरा बनाना चाहतेँ होँ तो, इमली की चटनी भी लगा सकते हैँ -और बस ! ब्रेड के बीच मेँ रखे इस आलु बडे और चटनीयोँ से लज़ीज , " पाव -वडा " रेडी है !! देर किस बात की है लावण्या