फरा

फरा --फरा अब ये मत कहियेगा की हम भी क्या अजीब नाम की खाने की चीज बता रहे है. फरा उत्तर भारत मे तीज -त्योहारों पर बनाया जाता है। हर जगह इसे बनाने का अलग तरीका है। वैसे फरे के साथ बहुत ही मजेदार बात जुड़ी है। हमारे पापा और भैय्या फरा नाम से ही दूर भागते है ।हमारे पापा तो फरा खाते ही नही है क्यूंकि हमारे बाबा के घर मे दादी (पापा की चाची ) गेहूं के आटे से फरा बनाती थी और उसे पानी मे उबाल देती थी जिसे ना तो हमारे बाबा खाते थे और ना ही हमारे पापा क्यूंकि पानी मे उबला हुआ फरा खाने मे थोड़ा चिपचिपा सा होता है।और बस भैय्या ने कभी खाया ही नही। जबकि हमारे नानी के घर मे चावल के आटे का फरा बनता था और वो भी स्टीम या भाप मे पकाते थे ।हमारे मायके मे फरा करवा चौथ के दिन जरुर बनता है और ससुराल मे कलम -दावत की पूजा वाले दिन (भाई दूज के दिन) खैर हम तो दोनों तरह का बनाते है क्यूंकि हमारे ससुराल मे गेहूं के आटे का और उबाल कर फरा बनता है तो हमारे मायके मे फरा स्टीम (भाप) मे पकाते है।

(ये फोटो मे जो फरा है वो चावल के आटे का बना है )

इन दोनों तरह के फरे मे भरने की सामग्री वही रहेगी बस बनाने की विधि अलग है।

सामग्री--

चने की दाल -- १ कटोरी
चावल का आटा --१ कटोरी

हरी मिर्च-- बारीक कटी हुई
हरा धनिया-बारीक कटा हुआ
अदरक--बारीक कटी हुई
हींग--चुटकी भर (चम्मच मे ४-६ बूँद पानी मे घोल ले )
नमक --स्वादानुसार
लाल मिर्च--चौथाई चम्मच

चटनी-- अमचूर.हरा धनिया,हरा मिर्चा और नमक । इन सबको मिक्सी मे पीस कर चटनी बना लीजिये।

बनाने की विधि--

सबसे पहले दाल को आधे से एक घंटे के लिए भिगा दे। और उसके बाद इस भीगी हुई दाल को दरदरा सा (थोड़ा मोटा )पीस ले। और इसमे कटा हुआ हरा धनिया,हरी मिर्च,हींग ,कटा हुआ अदरक ,नमक लाल मिर्च मिला ले।

चावल के आटे को गुनगुने पानी से गूंध ले। इसे गूंधते समय पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते है वरना आटा बहुत जल्दी गीला जाता है।

अब इस आटे की लोई बना कर थोडी मोटी रोटी की तरह बेल ले। अब चाकू से इसके चौकोर से टुकड़े काटे। और इन चौकोर टुकडों मे पिसी हुई चने की डाल को भरकर हलके हाथ से बस दोनों किनारे जोड़ दे।

गैस पर एक भगोने मे पानी रक्खे और उसके ऊपर एक छलनी रक्खे और जब पानी उबलने लगे तो उस छलनी मे फरे रख दीजिये और एक प्लेट से इस छलनी को ढक दीजिये। बस ५-१० मिनट तक भाप मे पकाए और गरमा गरम फरे खाने को तैयार। बस प्लेट मे अमचूर की चटनी के साथ सर्व करे।

गेहूं के आटे का फरा बनाने की विधि --

गेहूं के आटे का फरा बनाने के लिए चावल के आटे की जगह गेंहू का आटा गूंध लीजिये । और छोटी-छोटी लोई बनाकर छोटी-छोटी रोटी बेल लीजिये और इसमे चने की दाल भरकर रोटी को गुझिया की तरह बिल्कुल सील कर दे। अब एक बर्तन मे पानी उबाल ले और उसमे ये फरे डाल कर १०-१५ मिनट तक पकाए। और गर्मागर्म फरे चटनी के साथ सर्व करे।

नोट --मिर्च का इस्तेमाल आप कम या ज्यादा अपनी पसंद से कर सकते है।